法瑞国际西点学院

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潮流西餐班
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讲师介绍:


西餐主厨(.jpg

主讲老师:周震

20年五星级酒店主厨经验

曾任山东大厦、贵和皇冠假日、

北京龙城丽宫大酒店西餐主厨

精通法餐、日餐、意餐


学习内容:


【第一天】

西餐理论知识

菜品:黎巴嫩煎大虾

大虾的加工、处理、腌制

大虾的煎制

奶油香辣汁的制作

配盘原料的加工处理


【第二天】

白汁的制作

菜品:香煎

鱼排的改刀、处理、腌制

鱼排的煎制

奶油时萝汁的制作

菜品:番茄海鲜盅

番茄的加工处理

海鲜的加工处理



【第三天】

黑椒汁的制作

牛排的煎制

薯条的炸制

菜品:黑椒牛排

香煎牛仔骨

菜品摆盘

学员练习


【第四天】

寿司

寿司米的制作

如何卷寿司的手法

正卷寿司

反卷寿司

味噌汤

火腿三明治

俱乐部三明治


【第五天】

手握寿司

寿司练习

蔬菜沙拉

蔬菜原料的介绍

蔬菜摆盘练习

拿鱼蔬菜沙拉


【第六天】

奶油南瓜汤

风味土豆泥

南瓜土豆泥

土豆沙拉


【第七天】

奶油土豆汤

水果沙拉

水果拼盘

西瓜皮的雕刻练习


【第八天】

披萨

披萨面皮的和至

披萨酱的制作

披萨料的加工

披萨的烤制


【第九天】

意大利面

意大利番茄意面

意大利肉酱意面

奶油培根意面

拿破仑斜管面


【第十天】

意大利蔬菜汤

咖喱鸡

蛋挞


【第十一天】

罗宋汤

香煎挪威三文鱼

黑椒牛仔粒


【第十二天】

法式鸡肉卷

鸡肉的酱制

香草虾仁酥

番茄沙沙酱制作


【第十三天】

黑椒鸭胸

香橙鸭胸

香煎银鳕鱼


【第十四天】

时蔬炒饭

咖喱牛肉饭

咖喱焗肠饭

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