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面包专修班
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法瑞国际西点学院【面包专修班】,与“Bread 618”面包坊达成战略合作,法瑞用心把实战运用中的核心产品和技术毫无保留的传授给每一个学员,希望每一个学员能够学到更多好吃、好看、好卖、有特色并且经得起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范、操作、讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失!


u=256361429,124016155&fm=27&gp=0_爱奇艺.jpg    与618合作签署_爱奇艺_爱奇艺.jpg


学费:2580元


学时:7天(终身免费复训)


课程安排:


-第一天

【上午】

1.鲜酵母与干酵母 有什么区别?

2.高糖酵母与低糖酵母有什么区别?

3.甜面包配方的正确比例

4.为什么有时候打面 盐要最后加入?

【下午】

制作土司


-第二天

【上午】

1.面团搅拌后 为什么表面会出水?

2.怎样掌握面团温度 用什么方法算出和面的水温?

3.醒发厢的温度和湿度 应该多少为宜?

4.面包醒发到一定程度时 为什么保气能力差出现很多小气泡和塌架?

【下午】

制作:火腿三明治、培根三明治、法式奶油烧、炭烧芝士


-第三天

【上午】

1.面包烘烤前扫蛋水,烘烤后为什么还光亮不足?

2.面包烘烤后 为什么会下塌?

3.吐司面包出炉后 为什么会收腰?

4.面包烘烤后 为什么表面会有大气泡?

5.醒发不足的面包是什么样子?

6.面包烘烤后 表皮比较厚是什么原因?

7.光亮剂如何调制?

【下午】

制作:牛角面包、奶棒面包、牛奶哈斯、基本功训练


-第四天

【上午】

1.烤出来的面包表皮颜色太深 为什么

2.面包内部组织不良是什么原因?

3.面包烤好后 为什么面包边会有凹入和收缩?

4.面包烤好后 表面起皱是什么原因?

【下午】

制作:披萨物语、章鱼面包、火腿肉松、蒜香面包


-第五天

【上午】

1.为什么包装面包易发霉?

2.面包粉结块了 还能使用吗?

3.面团搅拌时间过长面筋断了 怎么办?

4.打面时 是不是黄油在面团成团且行成面筋后才加入?为什么?

【下午】

制作:兔子面包、芝士派对、鸡蛋堡、日式卷


-第六天

【上午】

1.面团发酵成烂棉花状 还能否做面包?

2.有时面包中间是空的 但又发的很高是什么原因?

3.烤出来的面包底大面小 什么原因?

4.面包保鲜不长的原因是什么?

【下午】

制作:花生奶包、菠萝包、吉士提子、鞭子面包、核桃豆沙


-第七天

【上午】

1.面包膨胀性差 是什么原因?

2.面团太粘手什么原因?

3.为什么面包表皮颜色太浅,泛白?

4.烤出来的面包酸味重 什么原因?

【下午】

制作:繁星点点、椰蓉奶酥、毛毛虫、狼牙棒、杏仁奶酪包