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自学西点烘焙入门,需要学习哪些知识?

作者:韩美林来源:法瑞国际西点学院网址:http://www.faruicn.com

    随着现在生活水平的提高,西点蛋糕开始走进了大家的生活,有这样的一技傍身。无论是兴趣爱好,还是专业从事。都是非常酷的!那么自学西点烘焙入门,都需要掌握哪些知识呢?


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一 设备的认识与操作   


      认识西点烘焙常用工具并且正确的使用是一定要做的。常用的设备有:烤箱、厨师机、和面机、速冻冰箱、均质机、喷砂枪……


二 工具的认识与操作


      趁手的工具也必不可少!对西点师、烘焙师来说,工具就是手的延伸、身体的延伸。也是师傅们诠释与展现自己作品水平水准不可或缺的重要环节之一。


三 原料的认识与操作


      要说西点烘焙用到的原料真的是太多了。各种类别各种口味 国内的国外的。最起码也有上万种。就拿草莓来说,它会被做成果酱、果泥、果冻、果粉、蛋糕粉、布丁粉、草莓干。不同的形态就有不同的用法。可能有的同学开始懵了。不用慌,韩老师今天会为同学们做一个梳理。我们只需记住西点慕斯中的主要材料的使用方法以及注意事项就OK,剩下的小料和一些稀奇古怪的材料只是用来改变这个蛋糕风味的东西。虽然重要但不是必须。我们只用这些主要材料也能做出蛋糕。继续来看:我们市面上常见的西点慕斯 它的结构主要分为两部分:蛋糕体和慕斯体。(当然也有很多部分的 但是是少数,今天暂且不谈)蛋糕体也叫慕斯胚,它的主要原料有:低粉(蛋糕粉)、油、鸡蛋、牛奶(或者水)、砂糖。慕斯体也叫慕斯浆,它的主要原料有:奶油、鱼胶片(或鱼胶粉)、奶油芝士、洋酒(提味用)以上原料就可以做出一个原味的慕斯西点。以这些为基础我们可以根据个人喜好或者顾客喜好来转化不同的风格以及口味。


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