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济南中恒杯冠军西点师专访:刘森

作者:Emery来源:法瑞国际西点学院网址:http://www.faruicn.com

    由济南市人力资源和社会保障局、济南市咖啡行业协会主办、济南中恒商城承办,中恒索亚职业培训学校、山东壹度可可西点烘培学院、法瑞国际西点学院协办的中恒商城”杯济南市第三届烘焙技能大赛于2018年9月15日圆满落下帷幕。


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    作为2018年济南不锈钢厨具酒店用品展销会的一项重要活动,此次大赛备受关注,组委会聘请了业内资深专家作为评委,尤其是大赛聘请了世界面包大师Damien Baccon(达.米安)担任评委,提升了大赛的档次和水平。本次大赛不仅为职业人提供了展示技能的机会,也将对行业人士交流与学习起到促进作用


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    经过评委公平、公正的评选,大赛评出了一、二、三等奖。中国果品流通协会咖啡豆分会副会长、中国酒店用品协会副会长、山东省商会副会长、山东省咖啡商会会长、济南咖啡行业协会会长、中恒商城党委书记、总经理刘磊向获奖选手颁发了获奖证书、奖杯和奖金。


【附1:冠军西点师专访:刘森】


1、恭喜你获得本次大赛冠军,能否介绍一下你自己。

"本人刘森,从天津踏入这个行业,接触了半年就深深的爱上了这个行业,后来又进行一次深造,可以把一些甜品做成艺术品呈现出来是一件很满足的事情!"


2、你最擅长哪种西点产品的制作?

"水果慕斯".


3、平时你最喜欢哪种西点?

"各类水果慕斯,个人感觉一些东西还是实用是硬道理!有时候一些东西做的挺好的但是当欣赏价值大于实用价值了,个人感觉它就没有什么意义了,可能每个人接触的圈子不同。"


4、现在年轻人普遍热爱开店创业,你对他们有什么建议?

"热爱这个行业,最终去开店是没有错的,开店之前希望你能对这个行业有足够的了解,不要盲目的跟风,当你对这个行业足够的了解之后在做打算。"


5、如何成为一名优秀的西点师?

"多跟同行交流,多学习,这个行业真的是学无止境啊,活到老学到老。"


6、说说你未来的自我规划吧!

"我对自己未来的要求不是太高,可能会觉得我没有什么理想,个人感觉理想要根据自身实际来讲的,理想太高了只能是妄想,还是从最基本的做起比较好,技术在一个领域够用就好了,目前在学习各种管理,如何把一家店面去经营好,如何去管理一个团队!"


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【附2:中恒杯西点项目比赛规则】


比赛时间:180分钟一组,每组4人


比赛内容:


1)自定主题创意蛋糕一个


2)小型西点,数量1个,尺寸为直径不低于15厘米(评委现场试吃)


3)创意甜品一组,数量不少于6件


4)整体摆台


比赛规则:


1、主题自定,比赛时间每组选手3小时


2、必须在规定时间内整体摆台完成。



3、创意蛋糕材料不限,蛋糕体自备,尺寸大小不限。(可运用翻糖,豆沙,糖艺,巧克力等原料工艺制作,主体部分必须具有蛋糕元素)


4、蛋糕体和辅助装饰物可提预先制作,提前准备装饰物不得超过总装饰物的20%。经检录批准方可带入赛场。


5、全部参赛作品及所有装饰物全部为可食用。不得出现铁丝等非食用元素。


6、小型西点为慕斯类项目,必须现场制作完成,并有装饰展现。


7、创意甜品项目应现场制作完成



8、参赛作品展台不得出现任何姓名、公司名称等任何商业元素


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【附3:中恒杯面包项目比赛规则】


比赛时间:5个小时,每组4人


比赛内容:


1)法式面包

用法式面团制作以下产品

*10根法棍:成品重量要求250克(+-不超过10克)长度在50-55厘米之间,表面不能有面粉,5道划口。

*5根长型花式法棍:成品400克(+-不超过10克)长度不低于50cm,划口不限

*剩下的面团做成3种不同的法式面包花式,形状要求不限。(要有创新元素)


2)三明治

*选手必须制作出10个符合饮食平衡的三明治面包(以营养健康的观点出发),产品完成重量必须在200克—250克之间。选手应标明三明治的创作灵感,三明治的味道口感,并标注三明治的营养成分,以及在制作过程中严格遵守食品生产安全卫生标准。此款面包的评分标准将依据营养搭配平衡和产品推广论述评分.


3)特色面包:制作3款不同形态的面包,每款6个,共18个.重量不限.


比赛规则:


1、比赛准备阶段可提前20分钟入场调试设备;比赛日当天连续比赛5小时,要求所有参赛作品必须在比赛规定时间内完成。不允许超时,评判时无作品呈现即为该项目零分.


2、赛后提供10分钟时间用于展示产品摆台。


3、比赛期间,选手须在经过组委会同意后才可离开比赛间。


4、种面和馅料可提前准备,比赛时根据上报目录清单经检录后可带入赛场。


5、参赛作品评分标准是根据比赛题目明确要求重量控制、长度、体积、风味口感、外形(具创新性)和数量来进行的,任何超重、超长、数量不足、与标准不符等,都会被按照标准扣分。


6.、参赛选手可以自带食材、馅料等放入密封容器,并用清晰注明名称、分量,预包装食品、罐头,应保证包装完好。


7、 鼓励参赛作品造型的艺术感和夹馅的口感上表现,禁止用工业果酱馅料(卡仕达类)及非法添加剂。


8、所有参赛作品形态不可体现任何广告和宗教意识。


9、作品展示摆台,选手可以提前准备设计产品名牌,不可以有其它支持者或赞助商的标记。


10、比赛结束,需归还所有清单上的工具,对所缺失的工具,将根据丢失器具原价赔偿。


11、比赛结束后,工作区域必须彻底清理,个人的材料必须移除。


12、节约原材料,保证食品安全。


13、现场参赛作品须与报名时所提交的食谱一致,每名参赛者必须在食谱中标明不是由组委会提供的原材料,不在官方列表里的工具和食材请选手自备。



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