法瑞国际西点学院
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法瑞西点学院【面包专修班课程表】

作者:Emery来源:法瑞国际西点学院网址:http://www.faruicn.com

第一天


上午(9:30-11:30)

1鲜酵母与干酵母 有什么区别?

2高糖酵母与低糖酵母有什么区别?

3甜面包配方的正确比例

4为什么有时候打面 盐要最后加入?


下午(13:00-16:30)

做土司 每个学员做2条



第二天


上午(9:30-11:30)

1面团搅拌后 为什么表面会出水?

2怎样掌握面团温度 用什么方法算出和面的水温?

3醒发厢的温度和湿度 应该多少为宜?

4面包醒发到一定程度时 为什么保气能力差出现很多小气泡和塌架?


下午(13:00-16:30)

用第一天的土司做三明治两款 土司面包两款



第三天


上午(9:30-11:30)

1面包烘烤前扫蛋水,烘烤后为什么还光亮不足?

2面包烘烤后 为什么会下塌?

3吐司面包出炉后 为什么会收腰?

4面包烘烤后 为什么表面会有大气泡?

5醒发不足的面包是什么样子?

6面包烘烤后 表皮比较厚是什么原因?

7光亮剂如何调制?


下午(13:00-16:30)

做牛角面包 奶棒面包 基本功训练



第四天


上午 (9:30-11:30)

1烤出来的面包表皮颜色太深 为什么

2面包内部组织不良是什么原因?

3面包烤好后 为什么面包边会有凹入和收缩?

4面包烤好后 表面起皱是什么原因?


下午(13:00-16:30)

做调理面包四种



第五天


上午(9:30-11:30)

1为什么包装面包易发霉?

2面包粉结块了 还能使用吗?

3面团搅拌时间过长面筋断了 怎么办?

4打面时 是不是黄油在面团成团且行成面筋后才加入?为什么?


下午(13:00-16:30)

做调理面包四种



第六天


上午(9:30-11:30)

1面团发酵成烂棉花状 还能否做面包?

2有时面包中间是空的 但又发的很高是什么原因?

3烤出来的面包底大面小 什么原因?

4面包保鲜不长的原因是什么?


下午(13:00-16:30)

做甜面包5种



第七天


上午(9:30-11:30)

1面包膨胀性差 是什么原因?

2面团太粘手什么原因?

3为什么面包表皮颜色太浅,泛白?

4烤出来的面包酸味重 什么原因?


下午(13:00-16:30)

做甜面包5种 考核  


(摘自:法瑞国际西点学院 教学管理处)


文章分类: 行业资讯