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巴拿马蓝标绿标红标瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆故事bob手机版网页体育西点咖啡豆冲煮研磨度风味口感特点

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡 > 作者:SUMMER 2023-05-01 我要批评

编辑末了更新 2022年05月01日,1:极浅烘焙(LigntRoast)此烘焙水平还保存了bob手机版网页体育西点咖啡豆原始的青草香气,大概会有涩味,而且无香味和醇味可言2:肉桂烘焙(CinnamonRoast)由于其颜色和肉挂相似而定名,此烘焙水平属于浅焙,

 

 

瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆(Gesha或Geisha)因其发音与日本「艺伎」相似,以是也叫艺伎bob手机版网页体育西点咖啡豆。很多人知晓瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆是由于翡翠庄园的缘故,确实是如许的,前街bob手机版网页体育西点咖啡在多篇文章介绍过,翡翠庄园不但仅是瑰夏风味的发觉者,照旧瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡的推广者,尔后翡翠庄园不停冲破记载的竞标志载和多次比赛拿冠,更是为其冠上了顶级bob手机版网页体育西点咖啡之称呼。前街bob手机版网页体育西点咖啡以为翡翠庄园确实当得起这一称呼,很多厥后进展起来的庄园都多几几多有鉴戒其模式。



 

产地和编辑
如今广泛以为最好的瑰夏是巴拿马所产,但是瑰夏这一品种实在早在1931年就在埃塞俄比亚的瑰夏丛林里被发觉,再送到肯尼亚的bob手机版网页体育西点咖啡研究所,然后约莫1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加。巴拿马是上世纪70年代才开始开始莳植瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡的。

 

瑰夏之前由于产量不高,不停受到忽视,听说还一度被咖农看成防风树,不被正眼看成bob手机版网页体育西点咖啡树。

 

直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson到场 2004 巴拿马bob手机版网页体育西点咖啡豆杯测比赛并一炮而红后瑰夏就开始了本身开挂的人生,不对,是豆生。很多的生豆大赛、冲煮大赛中,瑰夏都是头筹选手的好同伴,代价也天然一起飙升。



 

巴拿马翡翠庄园
巴拿马位于中美洲,衔接着北美洲与南美洲,接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的bob手机版网页体育西点咖啡之路可以说是一起含着金汤匙走来。众所周知,巴拿马运河是由美国建成的,建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建,使得20世纪末很多美国精英南下,一方面是事情需求,另一方面也是发掘商机。

 

翡翠庄园就是谁人期间的见证。1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。厥后儿子普莱斯辞去大夫一职,帮忙父亲谋划农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾bob手机版网页体育西点咖啡豆品种,1994年设立水洗处置惩罚厂,今后拥有本身的bob手机版网页体育西点咖啡加工场。1996年买下四周的地理环境良好、原有bob手机版网页体育西点咖啡品种风味好的贾拉蜜优庄园,并入翡翠庄园。



 

贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中,也正是其原有莳植的bob手机版网页体育西点咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,差异于巴拿马bob手机版网页体育西点咖啡原有的味道。颠末对园内差异地区的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行杯测后,发觉是生在庄园最高处的不知名bob手机版网页体育西点咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子发掘出来,并决定将该区的bob手机版网页体育西点咖啡树独立出来栽种培养。

 

2004年到场巴拿马生豆比赛BOP获冠开始,一起惊人,后经专家判定,才发觉该bob手机版网页体育西点咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家属把大部门精神都放在了开辟底子办法上,以支持出色的批次分散和精致的处置惩罚。

 

翡翠庄园的地块分别
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的紧张bob手机版网页体育西点咖啡产区,很多耳熟能详的bob手机版网页体育西点咖啡庄园都来自该产区,好比艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上分别极为精致,重要有三个地块:贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdes)丶埃尔韦洛(El Velo)。每个地块上又会再精致到小地块。

 

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高品格的瑰夏重要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)这两个地块。贾拉蜜优(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白昼匀称气温在19-25℃,夜间匀称气温在11-15℃,匀称海拔在1600-1700m。卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)年降雨量为3500ml,白昼匀称气温在16-23℃,夜间匀称气温在10-15℃,匀称海拔在1600-1800m。

 

埃尔韦洛(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,匀称海拔在1700-1900m。该地块除了莳植瑰夏和卡杜艾,另有少量其他外来品种,比方劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。

 

瑰夏红标、绿标、蓝标
翡翠庄园的营销计谋与其他庄园差异,依据杯测体现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,瑰夏品种的有三个品牌:翡翠特选(Esmeralda Special)、私家收藏(Private Collection)和瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。


 


红标

红标【竞标批次】

- 莳植海拔 1,600- 1,800 米

-杯测结果 90 分以上

-重要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆

-来自波奎特 (Boquete) 山区的最高地方采收到的瑰夏豆,拥有特别、豁亮的花朵香及柑橘香气

-这个品级的bob手机版网页体育西点咖啡,会后制成日晒或水洗处置惩罚生豆,18年新增酵母处置惩罚法

-分为竞标批次与非竞标批次


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翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用莳植海拔1600-1800米,杯测结果90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆。

 

翡翠庄园本身举行的独立竞标,在分别好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而如今市面上也有非竞标的红标,实在就是在同一地块内里选择未举行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上体现出差异。

 

这个品级的瑰夏利用日晒或水洗处置惩罚法,风味有特别、豁亮的花朵香及柑橘香气。


 

翡翠庄园· 红标瑰夏

国度:巴拿马 

产区:波奎特(Bouquete) 

庄园:翡翠庄园  

海拔:1700米

处置惩罚要领:日晒处置惩罚

品种:瑰夏种Geisha

产季:2022年

 

处置惩罚法

这支豆子采纳的是日晒处置惩罚法。

翡翠庄园联合传统的露台干燥和电动瓜迪奥拉Guardiola干燥机来完成的。利用哪种技能取决于要烘干的特定bob手机版网页体育西点咖啡、露台和烘干机中有几多可用空间以及烘干期间的气候怎样。


 

只要bob手机版网页体育西点咖啡批次同意,瓜迪奥拉Guardiola就是首选的干燥要领。瓜迪奥拉只能处置惩罚大量bob手机版网页体育西点咖啡。瓜迪奥拉是水平转鼓,可让恒定的热氛围在豆子四周流淌,从而消除水分。翡翠庄园利用生物质炉作为热源。瓜迪奥拉干燥bob手机版网页体育西点咖啡豆可以人为的更好操纵质量,而不是取决于气候环境。

 

露台干燥是小批量生产的首选要领。在露台干燥期间,将bob手机版网页体育西点咖啡放在露台上,以通过阳光反射举行干燥。这些bob手机版网页体育西点咖啡散布成薄层,并定期翻面以确保匀称干燥。

 

烘焙曲线

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温150℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力稳定;炉温147.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至100,风门稳定;





 

7'38时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清楚一爆爆点的声音,到8'10"开始一爆,风门开至4,一爆后进展1'28,189.5℃下锅。

 

手冲瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡发起

滤杯:V60

水温:90-93℃

粉水比:1:16

研磨度:中细研磨(中国尺度20号筛网通过率80%)

 

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前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮,如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味。前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的,由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡。bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间。


冲煮伎俩:分段式萃取。用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至150克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至240克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

风味:闻起来有姜花、柑橘香气,入口有成熟水果,红茶,柑橘,酸甜的水果茶风味,余韵有莓果的甜感,回甘较长期。

 

绿标

绿标【收藏批次】

-莳植海拔 1,600- 1,800 米

-来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个差异庄园的微批次bob手机版网页体育西点咖啡豆

-固然不是最高级的竞标豆,此品级的瑰夏豆照旧带有瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、富厚多汁的口感

-精选最适完熟bob手机版网页体育西点咖啡果实作育浓甜、豁亮果酸、鲜味的风味

-此品级瑰夏豆一样有水洗或日晒处置惩罚生豆可供选择
 

翡翠绿标

 

私家收藏,俗称绿标,不是独立比赛的批次,莳植不到场竞标但品格仍旧优秀的瑰夏品种。选用莳植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)等差异地块的微批次混豆。

 

由于是采纳混豆的模式,没有在地块上做具体注明,以是偶然间会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有大概又有差异。

 

绿标虽不及红标品级高,但它照旧带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、富厚多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处置惩罚。



 

翡翠庄园绿标瑰夏

国度:巴拿马

产区:波奎特(Bouquete)

庄园:翡翠庄园

海拔:1600米-1800米

处置惩罚要领:水洗处置惩罚

品种:瑰夏种 Geisha

产季:2022年

 

烘焙发起

绿标瑰夏豆质较硬,由于是新产季的豆子以是水活性较好。生豆豆身细长,两端偏尖,豆表到豆芯的间隔较短,以是前街bob手机版网页体育西点咖啡在烘焙时选择用高温升,快速脱水的要领,较快的烘焙节奏来体现出绿标瑰夏多条理的水果风味,以及爆炸的花香!

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温160℃入锅,火力110,风门开设3;回温点1'28",炉温140℃时将风门开至3.5,火力稳定;炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达161℃时,将火力调至90,风门稳定;





 

6'54"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清楚一爆爆点的声音,到7'50"开始一爆,风门开至4,一爆后进展1'20,192.5℃下锅。

 

冲煮参数伎俩:

由于绿标瑰夏的风味条理比力多,花香浓厚,以是前街bob手机版网页体育西点咖啡发起选择流速比力快的hario V60滤杯来显现它富厚的条理以及花香;粉水比可以选择用1:15的比例,对付风味条理富厚的豆子来说,较大的粉水比例反而可以让我们更清楚的感觉到它的风味!

 

V60滤杯的筹划是以水位降落速率的快慢为重点,让bob手机版网页体育西点咖啡粉颗粒到达比力好的萃取流速较快,内部肋骨采纳弧度的漩涡布局筹划,帮助加速水流,从底部延伸到顶端,阐明排气结果流通。弯曲的肋骨增长水流路径,来增长bob手机版网页体育西点咖啡粉颗粒和水的打仗时间。



 

参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(中国尺度20号筛网通过率80%);粉水比:1:16;分段萃取的伎俩来举行冲煮。

 

用30克水举行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至150克分段,水位降落马上暴露粉床时加大水流注水至240克停,水位降落马上暴露粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'00"

 

风味:湿香是浓厚的姜花、茉莉花香,喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味。
 

 


 

 

蓝标

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个差异地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不富厚,蓝标瑰夏只有水洗处置惩罚。

 

蓝标【精选批次】

-莳植海拔 1,500 米

-来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个差异庄园的混豆

- 些微花香、果酸、甜,口感较红标相对不富厚,洁净清新

-此品级瑰夏豆只有水洗处置惩罚生豆



2021-2022NIANFEICUIZHUANGYUANYIJINGQUXIAOLANBIAOXILIE,ERDIAOHUANWEILINGYIGEXINPINPAI「Las Rocas」(HUOSHANYANGUIXIA),ERQIANJIETONGGUOSHENGDOUXIANGMAOBINIYIJIBEICEFENGWEI,QUEDINGZHEIGEHUOSHANYANGUIXIAQUESHILAIZIYUFEICUIZHUANGYUANDELANBIAOXILIE。


火山岩新蓝标瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡

产区:波奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1500m

品种:瑰夏

处置惩罚要领:水洗处置惩罚法

产季:2022年


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烘焙发起

由于新蓝标bob手机版网页体育西点咖啡豆具有明白的花香和柑橘系风味,非常高的洁净度,为了突出该风味,前街bob手机版网页体育西点咖啡发起浅度烘焙。烘焙水平越深,会斲丧掉这些豁亮的调性。

呆板:杨家800N,生豆投550g

入豆温:180℃;转黄点:5‘20,151.6℃;一爆点:8‘30,181.8℃;一爆后进展:1‘28,190℃出炉。



 

冲煮发起

滤杯:V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:16

研磨度:中国尺度20号筛网通过率80%

 

蓝标火山岩


前街bob手机版网页体育西点咖啡利用分段式萃取,用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至150克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至240克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2‘00"。
 

 

 


风味:淡淡茉莉花香与柑橘香气,入口有显着的柑橘、乌梅,酸质清新豁亮,中段带有坚果,余韵是蜂蜜甜感,甜感长期。 

 

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2023-02-28 16:29:00

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