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手冲bob手机版网页体育西点咖啡闷蒸精确伎俩水量时间推断 耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡冲煮参数

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2023-05-11 我要批评

编辑末了更新 2022年05月11日,关于闷蒸的题目,从怎样注水、粉层膨胀,到闷蒸水量时间对风味的影响,前街都是讲过不少了。这些都是从滤杯上去观看的题目,这次我们就从滤杯下去观看题目。照旧先开启复读机模式,闷蒸这个步调重要是为了把bob手机版网页体育西点咖啡粉排

关于闷蒸的题目,从怎样注水、粉层膨胀,到闷蒸水量时间对风味的影响,前街都是讲过不少了。这些都是从滤杯上去观看的题目,这次我们就从滤杯下去观看题目。


截屏2023-03-03 下战书4

 

照旧先开启复读机模式,闷蒸这个步调重要是为了把bob手机版网页体育西点咖啡粉排挤气体,又已知bob手机版网页体育西点咖啡粉的吸水量是自身的2倍。因此对付新手来说,闷蒸水量操纵在粉量的2倍是比力靠谱的。

 

不外,有认真观看的朋侪,应该会发觉,注入了两倍的水量闷蒸,是会有不少的bob手机版网页体育西点咖啡液流入分享壶,也就是说,bob手机版网页体育西点咖啡粉并没有完全吸水。

 

实在这个状态说属于正常征象,手冲bob手机版网页体育西点咖啡的研磨度处于砂糖颗粒巨细状,在看似把全部bob手机版网页体育西点咖啡粉都润湿了一遍,实在仅仅是bob手机版网页体育西点咖啡颗粒的外貌被润湿,而部门bob手机版网页体育西点咖啡粉内部并未被水渗出,因此就会有多余的水(bob手机版网页体育西点咖啡液)流下来。

 

流入分享壶的bob手机版网页体育西点咖啡液多与少,与以下几点有关:

 

1、bob手机版网页体育西点咖啡豆的研磨粗细度。当研磨得比力细的时间,水就不轻易向下渗出,停留在粉层的时间就会久一点,但过细就会有积水的征象。偏粗,bob手机版网页体育西点咖啡粉更好地膨胀,但相应地,bob手机版网页体育西点咖啡粉之间的漏洞就大了,水就轻易流走,当漏洞过大时,bob手机版网页体育西点咖啡汉堡就轻易倒塌。

 

因此,也可以反向操纵,2倍水量闷蒸时,水滴入分享壶很慢,代表bob手机版网页体育西点咖啡粉偏细,要是水滴得很快,分享壶的水比力多,中心有倒塌征象,则是研磨过粗了。

 

2、bob手机版网页体育西点咖啡豆的烘焙度。划一的环境下,深烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡会更轻易吸水,因此流入分享壶的水就少。浅烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡则吸水比力慢,因此流入分享壶的水就相对较多。一样平常以15克bob手机版网页体育西点咖啡粉30ml闷蒸水量来说,深烘约滴落3-6ml的bob手机版网页体育西点咖啡液,浅烘约滴落5-10ml的bob手机版网页体育西点咖啡液。

 

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3、注水伎俩的题目。关于闷蒸注水,详情可以参考文章「闷蒸怎么注水才靠谱」。假如注水时外圈比力多,则会导致一些水从边边流走;而像一些浅度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡,膨胀效果不明显,中心小绕圈注水也有大概使附近bob手机版网页体育西点咖啡粉没有润湿。如许,也是会有比力多的水滴入分享壶的。

 

假如不警惕注水太多,也会造成闷蒸下水过多的征象,比方本来筹划注水30ml,效果现实注入了35ml

 

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除了以上的题目必要留意一下外,利用2倍的水量闷蒸会滴入少量的bob手机版网页体育西点咖啡液是正常的,对背面的萃取不会造成太大的影响。固然,有些有履历的朋侪会选择用更少的水举行闷蒸,如许就不会有过多的bob手机版网页体育西点咖啡液提前滴入分享壶。但前街不发起新手如许做,由于在没完全纯熟,少于2倍的水量比力难做到完全湿润表层的bob手机版网页体育西点咖啡粉,因此老诚实实地用2倍水闷蒸更稳妥。

 

前街在冲bob手机版网页体育西点咖啡的闷蒸征象是,当闷蒸注水将近竣事时,才开始滴水(约莫第7秒左右),bob手机版网页体育西点咖啡液呈滴水状滴入分享壶(偶然开始的第一秒会是细水柱状),然后在第15-18秒的时间制止滴水。各人可以参考一下(不肯定根据这个尺度)。假如是以为闷蒸时bob手机版网页体育西点咖啡液滴入分享壶过多,可从以上3点查找缘故原由。


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2023-03-03 17:19:57

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