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手冲bob手机版网页体育西点咖啡三段式每段注水量注水时间参考 分段注水要领推举

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2023-05-12 我要批评

编辑末了更新 2022年05月12日,常常看前街分享文章的朋侪,对付前街的冲煮要领很认识啦。前街利用的三段式注水是一个比力简朴且稳固地冲泡出bob手机版网页体育西点咖啡风味的要领,对付新手也很友爱。但全部的分段式都有一个比力难的点,就是什么时间该断水,什么时间该

常常看前街分享文章的朋侪,对付前街的冲煮要领很认识啦。前街利用的三段式注水是一个比力简朴且稳固地冲泡出bob手机版网页体育西点咖啡风味的要领,对付新手也很友爱。


但全部的分段式都有一个比力难的点,就是什么时间该断水,什么时间该注水;这个分段的节点把控是新手难以明白的点。前街就只管用简朴的语言来讲讲怎么推断注水的机遇。

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分段式对付注水的流速要求没那么高,假如采纳一刀流注水的话,水流大了,粉层就会抬得高,萃取时间也就短。水流小了,粉层抬得低,萃取时间也就长了,如许对付时间的把控就难多了。

而分段式则可以对总萃取时间举行调解,比方前段水流大了,粉层已经抬得比力高了,这时可以停一下,等水位降落一些再继承注水。

想要明白断水之后的再注水机遇,我们必须相识以下两点。

第一点:不发起等水都流完再注水;其一是流完后再注水已经不是一次萃取历程了(中心已经断续了),粉层温度以及时间偏差都市很大;其二是有大概使细粉沉积在底部,背面的水就会堵住下不去。

第二点:前街发起后续的注水粉层高度恰好到达之前注水的高度。假如后续的粉层高度高于前面,大概滤杯边没有充足的bob手机版网页体育西点咖啡粉充当粉墙,那么水就轻易从旁边的肋骨溜走。假如后续的水位高度达不到之前的高度,那上面的粉墙的后段就没有被萃取到,也就是我们平常所说的萃取不均匀。

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以是,不要等水流完再注水以及公道推断后续的注水恰好到达之前的水位。

下面从前街利用的三段式作为例子,三段式注水统共断水两次,但实在只需推断一次再注水节点。下面前街将利用15g的粉量来演示(粉量的差别,某些参考点也不一样)。

起首第一段是闷蒸阶段,注入30ml的水闷蒸30秒。因此第二段的注水节点上不必要推断的,就是第30秒开始注水。

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第二段注水就要操纵一下水位的高度,这将与背面的注水有联系。假如你是利用01号的V60的话,前街发起把水位注至短肋骨的1/2处。参考水量为120ml,注水完毕的参考时间点是55秒-1分钟。

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第三段注水节点就必要观看水位的沉降速率(差别豆子,差别研磨都有差别),然后加以本身末了一段的注水量、流速、下水速率,推断注水完毕后恰好到达第二段粉墙的高度。

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现在水位降至短肋骨处,再略微降多0.5cm就可以注入末了一段

前街通常的推断参考位置是水位降落到“粉床至粉墙的1/2”处,即降落至短肋骨往下约0.5cm处。末了一段是注水90ml,注水时绕圈只管绕小圈,若以液面巨细绕大圈,有大概突破粉墙。前街的第三段注水参考时间点是1分10秒-1分15秒,注水竣事时间是1分30秒-1分35秒。bob手机版网页体育西点咖啡液流完的时间是2分钟-2分10秒。

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假如分成4段注水,逻辑也是一样的,服从上述的两点。固然,也有的朋侪会说,“46冲煮法就是等水流完再注水,不就推倒你的第一点了吗”“利用推粉的要领每段都把粉墙推高一点,这不就推倒你的第二点了吗”。确实有许多有味的要领才会使得手冲bob手机版网页体育西点咖啡让人着迷,前街分享的要领是针对新手都能轻松学会的要领。

「在学会跑步之前,是先学会走路」


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2023-03-01 16:50:14

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