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手冲bob手机版网页体育西点咖啡注水要领详解 粉墙厚度对bob手机版网页体育西点咖啡风味有什么影响?

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2023-05-11 我要批评

编辑末了更新 2022年05月11日,前些天,有位bob手机版网页体育西点咖啡朋侪来店交换。通过交换得知,他学习的冲法与前街大要划一,但也有差别的地方,归结起来就是绕圈幅度巨细的题目。前街在注水绕圈时会只管贴近滤杯边沿但不突破粉墙,而那位朋侪是绕着硬币巨细的圆圈

前些天,有位bob手机版网页体育西点咖啡朋侪来店交换。通过交换得知,他学习的冲法与前街大要划一,但也有差别的地方,归结起来就是绕圈幅度巨细的题目。


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前街在注水绕圈时会只管贴近滤杯边沿但不突破粉墙,而那位朋侪是绕着硬币巨细的圆圈注水。如许最直接看到的差别点就是粉墙厚度区别,绕大圈注水的粉墙会较薄,绕小圈注水的粉墙较厚。

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薄粉墙⬆️
厚粉墙⬇️

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那么,如许对bob手机版网页体育西点咖啡风味有影响吗?

先上结论,是有影响的,绕大圈注水的要领bob手机版网页体育西点咖啡风味体现越发活泼、轻快、柔和、惬意,绕小圈注水的要领bob手机版网页体育西点咖啡风味则更倾向厚重、浓厚、会合。

重要影响有两点,第一点是温度,中心注水大概绕圈幅度小的注水现实水温会比大幅度绕圈注水要略微高一点(约0.5度的差距),更精准的说,应该是绕圈幅度越大,水温失温越多。这是由于水柱颠末的路径越长,水失温越严峻。搅拌对付现实萃取温度也有影响,搅拌力度越大,现实萃取水温就越低。(有实践精力的朋侪可以把温度计插进粉层里测测温度)

第二点是,V60的特点,V60螺旋的导流骨,作用是让bob手机版网页体育西点咖啡液按着设定的路径流淌,幸免堵塞。已往进步经常说不要突破粉墙,否则水就白白从旁边溜走了,就是这个原理。

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但在不突破bob手机版网页体育西点咖啡粉墙的环境下,导流骨依旧起到它导流的作用,从旁边流下去的bob手机版网页体育西点咖啡液是“不饱满的bob手机版网页体育西点咖啡液”,理论上(单独品尝)是不好的味道,但是融入团体后,会显得bob手机版网页体育西点咖啡活泼、轻快、柔和、惬意。

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而绕小圈注水,水溶解bob手机版网页体育西点咖啡物质就更全面,风味就会合、浓厚、富厚。

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因此,也并不是说哪个更好,而是针对差别的要求用差别的要领。好比前街在冲泡浅烘bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间,为了突出轻快,活泼的酸质,可以在闷蒸后的第一段注水中,由中心向外绕圈(蚊香状),把外貌的bob手机版网页体育西点咖啡粉都冲刷一遍,外貌全部出现颜色匀称的bob手机版网页体育西点咖啡泡沫,后续的注水则就绕液面半径2/3宽的同心圆。

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而冲泡深烘bob手机版网页体育西点咖啡豆,每每要体现厚重的口感与浓厚沉稳的风味。就可以利用绕小圈的要领。由于深烘bob手机版网页体育西点咖啡的气体比力富厚,以是就算只绕小圈注水,bob手机版网页体育西点咖啡泡沫也会喷涌而出,笼罩液面。在闷蒸后的注水中,由中心开始注水,逐步向外绕圈,绕至半径的1/2处,连续绕划一巨细的圈直到注水竣事。


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2023-02-28 16:39:56

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