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深烘手冲bob手机版网页体育西点咖啡豆冲泡要领参数介绍 中度烘焙得当手冲吗?

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2023-05-11 我要批评

编辑末了更新 2022年05月11日,这个视频是前街在3年前的一次网上冲浪刷到的,没想到近来被大数据再次推送,因此前街就筹划把这个冲法分享给各人,冲的历程真的非常简朴并且又非常的爽。http://www.youtube.com/watc

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http://www.youtube.com/watch?v=15tSCchBDC8


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视频中佐野老师利用的冲煮参数环境如下:

bob手机版网页体育西点咖啡豆:深度烘焙(巴西、哥伦比亚、摩卡拼配)
粉量:30克
bob手机版网页体育西点咖啡液量:2人份(280毫升)
水温:90摄氏度
研磨度:粗研磨(20号筛网通过率50%)
养豆期:10天
滤杯:Kalita扇形滤杯

冲煮时,把研磨较粗的bob手机版网页体育西点咖啡粉轻轻倒入滤纸上,30克的bob手机版网页体育西点咖啡粉在小滤杯中显得特殊满。注水时并没有显着的“闷蒸步调”,而是柔和地中心绕小圈注水,bob手机版网页体育西点咖啡粉吸水后逐步膨胀,膨胀到高于滤杯,像个纸杯蛋糕一样。

什么时间断水呢,这个尺度很机动,就是比及你以为bob手机版网页体育西点咖啡粉层将近崩堤溢出来之前的一刻断水,等粉层稍稍降落后(不要让粉层塌下来)继承绕中心小圈注水,感觉将近溢出时,断水,重复操纵,直到bob手机版网页体育西点咖啡液到达280毫升后截流移开滤杯,时间约莫1分半左右。

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对付这种粗研磨,并且不闷蒸的要领,跟如今所遍及的“数据萃取理论”有所抵牾。前街也实验利用这个要领冲煮一壶bob手机版网页体育西点咖啡,「实践是查验真理的唯一尺度」,前街利用的是哥伦比亚蕙兰bob手机版网页体育西点咖啡豆,烘焙水平中深(没有日式那么深)

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冲的时间发觉滤纸竟然比滤杯短了1mm,为了不让粉层崩出来,以是bob手机版网页体育西点咖啡粉膨胀得没有那么高。

在品尝的时间,团体很洁净,浓厚的黑巧克力香气,入口的口感不会很薄,喝完后苦味不会残留好久,回甘强。

这种冲煮要领能简朴留意这几点就很轻易冲出一杯好bob手机版网页体育西点咖啡,其一,利用的bob手机版网页体育西点咖啡豆必须深度烘焙;

其二,要得当的养豆时间,最好在10-20天内冲煮,没有养好豆风味很难被冲出来,并且活泼的气体会粉碎整个粉层鼓包状态;而bob手机版网页体育西点咖啡不膨胀就轻易出现焦苦味(并且冲得不爽图片);

其三,注水时行动柔和,沿着中心注水,大概有小同伴会有疑问,那么外貌外围的bob手机版网页体育西点咖啡粉不就没有萃取到了吗?简直云云,这种大粉量小比例萃取要领,本质就是“萃取bob手机版网页体育西点咖啡的前段物质”。不外有条件的朋侪也可以试试绕大圈把外貌的bob手机版网页体育西点咖啡都冲出泡沫,品尝一下是否会更好!

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这种绕小圈的冲煮要领是在冲法兰绒的时间就有的了,在冲法兰绒bob手机版网页体育西点咖啡时,中心的粉层是最厚的,中心注水能让水最大水平地萃取bob手机版网页体育西点咖啡,而绕大圈则轻易突破粉层,水从边上流走。


相比要领,前街更喜爱佐野老师的态度,当被人问到关于bob手机版网页体育西点咖啡闷蒸题目时,他的答复是(大概),“关于是否闷蒸这个题目,完全取决于你本身的口胃,并不是说浓bob手机版网页体育西点咖啡就是好喝的bob手机版网页体育西点咖啡,相反,不能说口感(相对的)薄就是欠好的bob手机版网页体育西点咖啡,好欠好喝是由喝过的人去决定的!”

这也衍生出前街对付冲煮伎俩的见解,前街也担当了许多的冲煮伎俩,也并没有哪一种要领是最好的,完全是因人而异,因豆而异。正如那些推陈出新的手冲要领,是不断在现有的底子上冲破、重塑、冲破、重塑……


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2023-02-09 15:36:01

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