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2021WBrC冠军冲煮伎俩参数思绪阐发 高条理甜感均衡手冲介绍

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2023-05-11 我要批评

编辑末了更新 2022年05月11日,疫情缘故原由,2020年的国际bob手机版网页体育西点咖啡赛事根本停摆。2021年的赛事就显得分外出彩。2021年WBrC的冠军是瑞士选手MattWinton。这届竞赛的冠军与亚军的一大亮点就是,不消瑰夏、不消单品bob手机版网页体育西点咖啡豆,而是使

疫情缘故原由,2020年的国际bob手机版网页体育西点咖啡赛事根本停摆。2021年的赛事就显得分外出彩。2021年WBrC的冠军是瑞士选手Matt Winton。


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这届竞赛的冠军与亚军的一大亮点就是,不消瑰夏、不消单品bob手机版网页体育西点咖啡豆,而是利用的拼配bob手机版网页体育西点咖啡豆举行竞赛。


这里要注意一点,单品豆与拼配豆并无优劣之分。Matt在介绍他利用的bob手机版网页体育西点咖啡豆配方,是60%的日晒母种尤金尼奥德斯(Eugeniodes)与40%的水洗卡杜艾(Catucai)。

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这个尤金尼奥德斯是不是感触很生疏呢,假如陈诉你我们认识的阿拉比卡是尤金尼奥德斯种与卡内弗拉种杂交出的子女,你是不是会豁然开朗,由于它的名字翻译成中文太拗口了,以是就用“母种”替换。正如Matt在竞赛中介绍,母种的风味体现出非常高的甜感,完全感觉不到酸与苦。也有一部门缘故原由是圣洁庄园的莳植程度以及日晒处置惩罚。

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竞赛只有超等甜的bob手机版网页体育西点咖啡是不够的,必须得有些酸质烘托一下。Matt选择了厄瓜多尔的弗罗里达庄园的水洗卡杜艾。卡杜艾在中南美洲并不稀有,但是选择厄瓜多尔这个产国的bob手机版网页体育西点咖啡豆也有点冷门了。不外弗罗里达庄园也是厄瓜多尔的T1门路的庄园,品格也是很有包管的。这款豆就卖力提供上扬愉悦清透的酸质。

总结一下,Matt选用的豆固然不是竞赛专业户瑰夏,但是品格上铁定是T0程度,而运用了拼配思绪也会让评委洗涤审美疲惫,颇感爱好。

豆的品格我们学不来,得靠钞本领图片,但是手冲拼配豆的思绪是值得我们学习的,正如当初要推许单品豆,本质上是为了提拔品格,制造更好的风味,如今的“佳构拼配”理念也是云云。

接下来,看看Matt的冲煮参数,从竞赛视频中,他直接陈诉我们的信息:滤杯利用了金属材质的V60,水质为粉量20克,总注水量300克,即粉水比1:15,研磨会偏粗,注水段数为5段(含闷蒸段)。水温上,他分为两个水壶,温度分别为前三段利用93摄氏度,后两段利用88摄氏度。

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萃取时间以视频中Matt第一杯开始注水(竞赛计时3分42秒)为始点,到移开第一个滤杯(竞赛计时6分25秒)为尽头,耗时2分43秒。

Matt并没有陈诉我们每段注水的详细配比。但前街通过认真观看视频中的注水要领已经下水速率,Matt利用的注水要领雷同粕谷哲的四六冲煮法,但是在注水配比与水温上有所差异。以注水时间为比例,约莫为60克、80克、60克、60克、40克。

根本参数已经交接完毕,接下来就阐发下这些做法有哪些值得各人参考的。

起首,Matt利用了金属材质的滤杯,他介绍道如许可以将酸度与风味的体现最大化。前街以为滤杯的材质对付bob手机版网页体育西点咖啡的风味体现是有影响,但是在寻常冲煮中的影响差异不会太大。

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第二点就是差别温度冲bob手机版网页体育西点咖啡,这个也蛮火的,就现在的理论来看,高温能萃取更多的物质,低温则萃取更少的物质,bob手机版网页体育西点咖啡的中前段令人讨喜,后段轻易苦涩。而中前段利用高温冲煮出更多的讨喜风味物质,后段利用低温淘汰萃取,体现出均衡感。

第三点可以在B站看一下Matt的竞赛视频,他的注水要领是定点注水,然后洪流流高速搅拌后再定点注水。他的冲泡理念就与四六冲差不多,粗研磨,洪流流,高速搅拌,稳固配比。有一个小细节可以注意一下,就是在绕圈注水之后的定点中心注水,Matt的视野是盯着电子秤的,在阶段注水没有到达想要的水量,会举行补水的行动。

也就是说,履历许多的冲煮试验,竞赛中,注水伎俩对付bob手机版网页体育西点咖啡的影响已经是微乎其微,重点在于冲煮筹划订定的公道性与实行进度。比方在第二段注水中,他在竣事注水时发觉没有注到他想要的水量,他的选择是补水,而不是忽略,固然这个行动看起来不太流通。

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竞赛是偶然限的,也是一次过,没有回档的。也就是说,与竞赛评分有关的部门是选手们特殊存眷的点,没有选手会选择高难度的冲煮本领以及极度的冲煮要领去冒险,竞赛中,选手会选择越发科学的冲煮理论,越发保险的冲煮要领。以是,抛开那些必要钞本领才气实现的要领,其他的冲煮要领都非常得当观众去学习的。

Matt这次的冲煮伎俩,参数都选得很保险,兼容性很高。粗研磨,前高温后低温,分成5段注水。体现出来bob手机版网页体育西点咖啡条理感很富厚,低落险些不大概出现的过萃风险,风味清楚度高。加上经心选择的拼配bob手机版网页体育西点咖啡豆,高甜的母种与清楚透亮酸质的卡杜艾。搭配上颠末多次试验的调配水,以及“滤杯材质”这些细节。我们可以学习的工具有许多,比方他的手冲拼配豆调配思绪,他的细节研究。


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2023-02-07 17:40:05

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