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埃塞俄比亚古吉产区安娜索拉农场bob手机版网页体育西点咖啡怎么样 精巧日晒处置惩罚特点

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:ludi 2023-05-07 我要批评

编辑末了更新 2022年05月07日,农场:安娜索拉AnaSora生产者:IsraelDegfa品种:原生品种处置惩罚:日晒地域:古吉地域迩来的城镇:Yirgacheffe创建时间:2013海拔:1,9002,350masl农场面积:250公

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西达摩bob手机版网页体育西点咖啡豆那股狂野的莓果奶油风味总是能俘获一批又一批的bob手机版网页体育西点咖啡喜好者,西达摩的古吉产区更是一个盛产高品格的佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆的bob手机版网页体育西点咖啡产区,从近几年来的埃塞国度级别大概黑白洲洲际级别的bob手机版网页体育西点咖啡大赛中,都能在榜单上见到古吉产区名字的存在。就好比罕贝拉花魁和乌拉嘎水洗bob手机版网页体育西点咖啡豆,前街的豆单上也有这两款bob手机版网页体育西点咖啡豆的存在。花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆则在2017年得到了TOH埃塞赛区日晒组冠军;2020年TOH水洗组冠军则是来自古吉的乌拉嘎产区。这无不证实了古吉产区的bob手机版网页体育西点咖啡质量过硬。

 

古吉产区的bob手机版网页体育西点咖啡拥有富厚的花果香气,迩来也被越来越多天下各地的bob手机版网页体育西点咖啡喜好者们热切存眷着。早在2010年的时间,埃塞俄比亚商品生意业务所(ECX)将古吉产区从西达摩产区中独立出来,成为一个新产区。埃塞俄比亚当局对打造差别风味的bob手机版网页体育西点咖啡产区有着很大的意向,此中就有耶加雪菲这类很好的例子。现在,古吉产区更是埃塞俄比亚的一个重点项目,越来越多的古吉bob手机版网页体育西点咖啡在国际市场上闯出了一个好的名声。

 

近期一款同为果香风味浓厚的白桃乌龙bob手机版网页体育西点咖啡豆火遍了陌头巷尾,根本上在每一家佳构bob手机版网页体育西点咖啡馆都有它的存在,名气不比差。而前街的豆单上也马上上架这么一款受大众喜好的浓厚果香的bob手机版网页体育西点咖啡。一些对新事物总是有好奇心的小同伴,对这些风味新奇的bob手机版网页体育西点咖啡也同样有着那种猛烈的寻求生理。当跟他们提及,这款白桃乌龙风味浓厚的bob手机版网页体育西点咖啡豆是来自埃塞俄比亚古吉产区的,很多人都市有所惊奇。究竟,这类风味突出的bob手机版网页体育西点咖啡豆来自南美洲居多。

 

桃乐茜


前街bob手机版网页体育西点咖啡埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆

产区:古吉Guji

庄园:安娜索拉Ana Sora

海拔:1900米——2350米

品种:本地原生种

处置惩罚要领:酵素水洗

品级:G1

产季:2021

 

桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆产自安娜索拉庄园,该庄园四周就是生产花魁bob手机版网页体育西点咖啡的Buku乡村,相近耶加雪菲镇。安娜索拉bob手机版网页体育西点咖啡庄园创建于2010年,庄园占地面积250公顷,bob手机版网页体育西点咖啡莳植面积150公顷。安娜索拉庄园与埃塞俄比亚本地浩繁的bob手机版网页体育西点咖啡互助社差别,属于私家拥有,现在是由第二代治理者Israel Degfa谋划着,在他还小的时间就从他作为bob手机版网页体育西点咖啡互助社履历的父亲以及在车站卖生豆的母亲那边学习到bob手机版网页体育西点咖啡的生产知识。

 

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安娜索拉庄园这个年轻的bob手机版网页体育西点咖啡莳植园直到2018年建成水洗处置惩罚站之前,只产出日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆。由于庄园相近图罗河(Turo),于是利用这一上风,创建起了一座bob手机版网页体育西点咖啡生豆水洗处置惩罚厂,而水洗处置惩罚历程中所利用到的水源也编辑于这一条河道。因此,安娜索拉庄园生产的bob手机版网页体育西点咖啡豆也是埃塞俄比亚为数不多的自产自销的庄园式水洗bob手机版网页体育西点咖啡豆。

 

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由于庄园在海拔1900公尺到2350公尺的高海拔山区上,难以开车前去,而这里的bob手机版网页体育西点咖啡四周种满了如合欢树、科迪亚非洲树、豆科树以及假香蕉等作物为四周的bob手机版网页体育西点咖啡树提供树荫大概营养身分,为打造出酸甜适口的安娜索拉bob手机版网页体育西点咖啡出本身的一份气力。

 

这款犹如水果茶一样平常的bob手机版网页体育西点咖啡采纳的是酵素水洗处置惩罚法。咖农将采摘好的成熟bob手机版网页体育西点咖啡红果实举行选择事后,会将这些果实放入到去皮机举行去除果皮的作业,然后将带有完备果胶层以及部门果肉的带壳豆放到一个密封罐中加入酵素发酵24小时。随后,发酵好的带壳豆就会被放入水池中浸泡48小时,然后搅拌洗濯,将黏糊的果胶层分散后,洗濯洁净在匀称地铺放到日晒床上举行日晒干燥处置惩罚。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙师在收到这款bob手机版网页体育西点咖啡生豆的时间,观看到桃乐茜这款bob手机版网页体育西点咖啡豆,其生豆的颗粒巨细不一,色泽出现出淡绿色。用仪器检测出这款bob手机版网页体育西点咖啡生豆含水率为10.2%。烘焙师在对其举行烘焙的时间,思量到其本地原生种有着颗粒巨细不一的特性,故选择了放慢烘焙的节奏;别的,为了保存更多的酸质、豁亮口感、以及浓厚的香气,采纳了中浅度烘焙的水平。

 

桃乐茜


前街bob手机版网页体育西点咖啡的bob手机版网页体育西点咖啡师在收到烘焙好的桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆后,举行杯测发觉这款bob手机版网页体育西点咖啡拥有淡淡的花香,而蜜桃的香气非常浓厚扑鼻,拥有柑橘般的酸,饮用之后口中会有如乌龙茶的回甘,总体感觉与和白桃乌龙茶非常相似。

 

在对这款bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮的时间,由于其烘焙水平较浅,bob手机版网页体育西点咖啡豆与水打仗后,其bob手机版网页体育西点咖啡中的物质溶解速率较慢,以是必要采纳到以下的本领:

 

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1.     较细研磨水平,前街利用的是EK43s磨豆机,颠末研磨后,用中国尺度20号筛网颠末过筛后得出过筛率80%。较细的研磨水平可以增长bob手机版网页体育西点咖啡粉末颗粒与热水打仗的外貌积,从而加速bob手机版网页体育西点咖啡风味物质的析出。

2.     较高的水温,前街在冲煮中度以及中浅度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆时,会利用到90摄氏度到93摄氏度的水温。在一系列冲煮参数同等的环境下,随着水温的升高,其风味物质析出的量和速率增高。

3.     流速较快的滤杯,前街在制作手冲bob手机版网页体育西点咖啡的时间,滤杯只会用到KONO和Hario V60。此中,V60就是用于冲煮中浅度和中度研磨的bob手机版网页体育西点咖啡豆,由于水温较高、研磨水平较细,能尽大概地将bob手机版网页体育西点咖啡风味物质析出,同时V60拥有12根长肋骨和12根短肋骨,将滤纸撑起,以及对水流起到一个引流的作用,从而尽大概地淘汰因高温、细研磨带来过分萃取的风险。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨水平:中国尺度20号筛网通过率80%

 

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将15克粉末倒入滤杯并晃平,从中心点开始绕圈注入30克热水并闷蒸30秒,闷蒸竣事后从中心点小水流注入并迟钝绕圈至125克举行分段,当滤杯中水位降至马上暴露粉床继承绕圈注水至225克,总萃取时间约2分钟。



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2023-01-31 00:23:15

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