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花魁6.0和耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡同品种?耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡和花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味区别

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:Jin 2023-05-12 我要批评

编辑末了更新 2022年05月12日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信大众号cafe_style)花魁与瑰夏实在都是埃塞俄比亚原生种,假如能用中国古代尤物来比喻,在我内心,瑰夏就是历经妨害终于找到归宿的王昭君,而花魁则是


众所周知,埃塞俄比亚是bob手机版网页体育西点咖啡的劈头地。而只要一提及埃塞俄比亚的bob手机版网页体育西点咖啡,浩繁bob手机版网页体育西点咖啡喜好者的第一反响应该就是耶加雪菲。而近几年,埃塞还出了另一支很着名的豆子,叫「花魁」。但各人又是否分得清耶加雪菲和花魁bob手机版网页体育西点咖啡的干系呢?
 
纵然分不清也没干系,接下来,前街bob手机版网页体育西点咖啡就在这篇文章里,跟你理清耶加雪菲和花魁是什么干系。
 
 
埃塞俄比亚
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡在前面也有所提及,埃塞俄比亚是bob手机版网页体育西点咖啡的起源地。埃塞俄比亚位于非洲的东北处,黑白洲之角的中心,位于红海西南的东非高原上。该国东与吉布提、索马里为邻,西同苏丹、南苏丹交代,南与肯尼亚接壤,北接厄立特里亚。
 


埃塞俄比亚境内以山地高原为主,东非大裂谷纵贯全境,均匀海拔近3,000米,素有“非洲屋脊”之称。
 
埃塞俄比亚由于纬度跨度和海拔高度差距较大,虽地处热带,但是各地温度冷热不均。每年6-9月为大雨季,10-1月为旱季,2-5月为小雨季。由于差别季候和地域降雨不均,易出现局部干旱。气温范畴为9.7℃-25.5℃。年均匀温度为16℃。
 
 
产区
 
埃塞俄比亚有九个bob手机版网页体育西点咖啡大产区,分别是:西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金玛、铁比、贝贝卡、列坎提与金比、伊鲁巴柏
 


在这里,前街只对这篇文章中涉及到的两个产区举行介绍,西达摩以及耶加雪菲
 
【西达摩】
 
西达摩位于埃塞俄比亚的南边,该区域东边延伸至阿尔西Arsi与贝尔Bale行政区、西边则是到加莫Gamo Gofa行政区内。西达摩产区的bob手机版网页体育西点咖啡莳植海拔在1400公尺到2000公尺之间。该产区的bob手机版网页体育西点咖啡风味多元,由于差别的泥土种类、微型天气、以及数不清的原生bob手机版网页体育西点咖啡品种,作育了每个城镇所生产的bob手机版网页体育西点咖啡都有显着的差别和特色。此中,西达摩下的古吉Guji和西阿尔西West Arsi最为众人所知。
 
西达摩地域的bob手机版网页体育西点咖啡豆大多采纳日晒处置惩罚法处置惩罚生豆。前街颠末多次杯测发觉,西达摩地域的bob手机版网页体育西点咖啡豆之以是有着浓厚的果香以及顺滑的口感,得益于日晒处置惩罚法。
 


前街bob手机版网页体育西点咖啡豆单上,花魁这支豆子便是出自西达摩地域的古吉。古吉产区的bob手机版网页体育西点咖啡与耶加雪菲产区的差别,其花香会更为浓厚。古吉生产的罕贝拉从2017年 Ethiopia National Taste of Harvest Competition 大赛得到冠军后,中国的生豆入口商把这一支豆子定名为花魁,其时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。
 
前街的花魁是来自Buku Abel处置惩罚厂的日晒豆。莳植花魁bob手机版网页体育西点咖啡的地方四周长满了甘蔗和香蕉,在高海拔的天气条件下,作育了花魁bob手机版网页体育西点咖啡口感顺滑,具有百香果的酸质。而日晒的处置惩罚方法,给这支豆子带来了发酵酒感。
 

花魁5

前街bob手机版网页体育西点咖啡西达摩花魁5.0
产区:埃塞俄比亚西达摩
海拔:2050m-2300m
品种:本地原生种
处置惩罚方法:日晒处置惩罚

 
 
【耶加雪菲】
 
耶加雪菲是一座小镇,这里的海拔在1700公尺到2100公尺之间。其原名YirgaCheffe”中,Yirga有“安置下来”的意思,Cheffe则有“湿地”之意。以是,耶加雪菲YirgaCheffe意指“让我们在这块湿地上安居乐业”的意思。
 
耶加雪菲曾是西达摩的一个副产区,但由于耶加雪菲生产的bob手机版网页体育西点咖啡豆以及其生产方法过于突出,导致埃塞俄比亚的咖农都争相以自家bob手机版网页体育西点咖啡带耶加雪菲风味为荣。因此耶加雪菲被独立出来,自称一个产区。而耶加雪菲一词不但是一个产区的名字,照旧一种bob手机版网页体育西点咖啡风味的代名词。
 
耶加雪菲的bob手机版网页体育西点咖啡豆可以说是无人不晓的,是浩繁bob手机版网页体育西点咖啡喜好者的入坑之作。这都得得益于耶加雪菲风味,何谓耶加雪菲风味?便是浓厚的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香,以及桃子、杏仁甜香和茶香。正如韩怀
在《佳构bob手机版网页体育西点咖啡学》中提及的“bob手机版网页体育西点咖啡入口,百花盛开”。

 

 
该产区生产的bob手机版网页体育西点咖啡与西达摩的差别,耶加雪菲以水洗豆最为着名。前街bob手机版网页体育西点咖啡以为水洗法的bob手机版网页体育西点咖啡酸质较显着、洁净度较好,最能凸显耶加雪菲的特点。
 
前街的豆单上,水洗处置惩罚的耶加雪菲就有沃卡、科契尔、果丁丁。此中,生产果丁丁这支豆子的果丁丁互助社于2012年从沃卡互助社独立出来,果丁丁互助社中的许多成员当初也是沃卡互助社中的成员,以是果丁丁互助社的bob手机版网页体育西点咖啡生产技能不在话下。
 

果丁丁

前街bob手机版网页体育西点咖啡耶加雪菲果丁丁
产区:埃塞俄比亚耶加雪菲
互助社:果丁丁互助社
海拔:2000m-2100m
品种:本地原生种
处置惩罚方法:水洗处置惩罚

 
 
冲煮发起
 
前街为了充实萃取出这两支豆子的果酸调性,采纳较高水温和较细的研磨度举行萃取,但为了幸免高温导致过萃,会利用流速较快的滤杯,如V60滤杯。



前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间

 

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滤杯:V60 #01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:EK43s#10 (20号尺度筛通过率到80%)

 

 
前街冲煮伎俩:第一段注入30克水量举行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤表现125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤表现225克左右),约1分35秒注入完毕。2分钟-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
 
风味
 
【果丁丁】入口有柑橘、红茶,随着温度的变革下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘显着且口感洁净清甜。
【花魁5.0】花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。
 


 
看到末了,前街必要再次阐明一下,花魁和耶加雪菲的干系,以免一些小脑瓜没看懂。花魁是产自西达摩产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆,而耶加雪菲指的是耶加雪菲产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆。


 

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2023-04-27 00:43:08

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