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bob手机版网页体育西点咖啡店最常见五种单品bob手机版网页体育西点咖啡豆介绍 单品bob手机版网页体育西点咖啡豆什么最经典

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 单品bob手机版网页体育西点咖啡 > 作者:editer 2023-05-01 我要批评

编辑末了更新 2022年05月01日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)在bob手机版网页体育西点咖啡店里,我们最常见的单品bob手机版网页体育西点咖啡豆,有以下几种,此中就包罗了单品界的元老-蓝山bob手机版网页体育西点咖啡,与单品界的常青树-巴西。巴西巴西是天下


 

随着bob手机版网页体育西点咖啡市场的宣传以及进展,越来越多人喜爱上bob手机版网页体育西点咖啡。同时单品bob手机版网页体育西点咖啡也随着手冲bob手机版网页体育西点咖啡的推广,越来越广为人知。不少刚入门手冲bob手机版网页体育西点咖啡的喜好者面临品种富厚的单品bob手机版网页体育西点咖啡豆不知道怎样选择。在前街bob手机版网页体育西点咖啡,bob手机版网页体育西点咖啡师为客人推举单品bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间会简朴界说成五类:花果香显着一点的,发酵度显着一点的,风味均衡一点的,有酒香特点的,以及醇厚度高一点的。前街bob手机版网页体育西点咖啡师如许分类是依据产区的特色风味举行客人的口胃扣问,然后再依据客人的需求举行推举。那么什么是产区风味呢?方才所形貌的风味特点豆分别来自那里?别发急,前街接着就来说说新手怎样选择本身口胃的单品bob手机版网页体育西点咖啡豆呢?
 

 

什么是产区风味?
bob手机版网页体育西点咖啡作为农作物,受到海拔、气候、泥土、莳植技能,生豆处置惩罚要领等多个因素影响,并且bob手机版网页体育西点咖啡只是一个统称,内里细分多种品种,最常用于一样平常消耗的单品bob手机版网页体育西点咖啡豆是属于阿拉比卡种,当中也细分出明细的bob手机版网页体育西点咖啡种类,如铁皮卡、波旁等等……这都市从源头上影响bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味,也就是前街bob手机版网页体育西点咖啡常常说的产区风味。

花果香显着一点的前街推举实验一下来自非洲埃塞俄比亚的bob手机版网页体育西点咖啡豆。
最闻名的产区当属耶加雪菲产区,耶加的柑橘风味宁静淡的花香成为了许多方才打仗单品bob手机版网页体育西点咖啡的同伴的入坑bob手机版网页体育西点咖啡豆。而有味的是耶加雪菲有一种被定名为“Kurume”的bob手机版网页体育西点咖啡种,是指在耶加雪菲这个地区的bob手机版网页体育西点咖啡品种颠末长时间的地区气候泥土等环境形成的bob手机版网页体育西点咖啡品种。这也充实代表了耶加雪菲的产区风味。耶加雪菲产区多以采纳水洗处置惩罚法体现耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆豁亮的酸质,近些年耶加雪菲产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆喜爱采纳日晒处置惩罚法,前街bob手机版网页体育西点咖啡以为日晒处置惩罚法的bob手机版网页体育西点咖啡豆能体现出更多的甜感以及成熟浆果的酸香。

 

耶加雪菲红樱桃
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡——埃塞俄比亚红樱桃日晒

产区:埃塞俄比亚 耶加雪菲
品种:埃塞原生种
海拔:1800-2200m
处置惩罚法:日晒处置惩罚
冲煮风味:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,团体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。

  

这支bob手机版网页体育西点咖啡豆的品种为埃塞俄比亚原生种,大部门埃塞俄比亚的bob手机版网页体育西点咖啡品种都市以这个名字来定名,着实是由于的品种着实是太多,它就像bob手机版网页体育西点咖啡的天然基因库,一方面品种繁多,判定分类难度大,一方面埃塞当局出于爱护的品种缘故原由也不情愿也不能公然这些品种信息。不外前街bob手机版网页体育西点咖啡发觉本年在埃塞举行的COE大赛,埃塞的豆子也开始有了不一样的品种名称,均是以数字来定名。 

红樱桃筹划

这个红樱桃着实是指本地互助的红樱桃筹划,荷兰商业商Trabocca与本地农夫配合提倡的,旨在提拔小范围农场bob手机版网页体育西点咖啡的质量,增长农夫的收入。采摘完全成熟的bob手机版网页体育西点咖啡果实,不但要采摘全红成熟度高的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是最根本的要求。在对bob手机版网页体育西点咖啡豆处置惩罚法上,也有相应的要求。

 


 

红樱桃筹划也是一种补强的作法,使农场花更多心思在莳植和筛选拣豆的历程,这些品种精良的bob手机版网页体育西点咖啡代价也相比拟力高,重要实行产区有耶加雪菲、西达摩、朋加丛林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆等,这些都是风味奇特的,可以完全显现埃塞俄比亚bob手机版网页体育西点咖啡的风味。但着实如今的佳构bob手机版网页体育西点咖啡都是采纳红樱桃筹划这种要领在运作bob手机版网页体育西点咖啡生产,只是红樱桃bob手机版网页体育西点咖啡独占的名词照旧归于埃塞俄比亚全部,出品红樱桃bob手机版网页体育西点咖啡在麻袋上会印上Trabocca。
 

日晒处置惩罚法

日晒处置惩罚法也叫天然处置惩罚法,手工采收的高糖分bob手机版网页体育西点咖啡樱桃,安排在高架棚上大概空隙上曝晒,曝晒历程中需适时翻动搅拌,幸免干燥不匀称大概发酵过分。2-4周后完全晒干,直到含水量到达12%为止,用去壳机去除果肉和果皮。


  
 

发酵度显着一点的前街bob手机版网页体育西点咖啡推举哥斯达黎加的bob手机版网页体育西点咖啡豆。
哥斯达黎加闻名的塔拉珠产区bob手机版网页体育西点咖啡口感顺滑,偏高酸度,豆体坚固饱满,香味浓重。哥斯达黎加本来多数采纳水洗处置惩罚法处置惩罚bob手机版网页体育西点咖啡,比年出现了另类的bob手机版网页体育西点咖啡豆处置惩罚法Mile,又称蜜处置惩罚(Honey coffee)。该处置惩罚法改进了巴西半日晒法以增长甜味,重点是只管完备保存bob手机版网页体育西点咖啡豆上的果胶层,去果皮后将黏糊糊的bob手机版网页体育西点咖啡豆拿去高架棚上暴晒,风干约一到两周,期间每个一小时就要去反动bob手机版网页体育西点咖啡豆,使bob手机版网页体育西点咖啡豆匀称干燥,让bob手机版网页体育西点咖啡豆充实汲取果胶中的糖分,前街以为蜜处置惩罚法的bob手机版网页体育西点咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法由于有颠末日晒,bob手机版网页体育西点咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓重,该处置惩罚法缺点是处置惩罚风险很高,轻易发霉糜烂。

 

 
 

产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园:米拉苏庄园
海拔:1700m
处置惩罚法:葡萄干米出路
品种:瑰夏、ET47、SL28、MACIO
冲煮风味:茉莉花的清香,葡萄干的发酵香气,柔和的果酸,杏仁的余韵,甜感显着。


葡萄干蜜处置惩罚
米拉苏瑰夏拼配采纳的是葡萄干蜜处置惩罚,保存100%果胶和零水处置惩罚要领。进步了蜜处置惩罚加工要领的难度,这就必要对时间的严酷把控。采收bob手机版网页体育西点咖啡浆果当天,把收获的bob手机版网页体育西点咖啡浆果倒进洪流槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全大概过熟的果实会浮现水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的bob手机版网页体育西点咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除浆果皮,保存果胶之后再举行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处置惩罚乐成的要害。在干燥历程中要不绝的翻转这些bob手机版网页体育西点咖啡果实,以使得干燥匀称,但要把握好翻转的频率,要迟钝干燥以确保bob手机版网页体育西点咖啡具有发酵处置惩罚,但不能太慢以至出现发酵过分的环境。前街以为这种甜感十足的葡萄干蜜处置惩罚法,使得bob手机版网页体育西点咖啡风味有白葡萄酒的口感宁静衡的酸味,发酵的香气也比力浓重。

 

风味均衡一些的可以试一试巴西产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆。
美洲豆各bob手机版网页体育西点咖啡产国的bob手机版网页体育西点咖啡风味各有出众,这里分享下比力常见的产地bob手机版网页体育西点咖啡的风味。起首是第一产国巴西,作为产量天下第一的国度,其风味具有显着的辨认度。巴西多数是波旁种bob手机版网页体育西点咖啡,在高原平地上遍及莳植,大型机器化莳植治理,使得风味和品格的同等性。前街以为巴西bob手机版网页体育西点咖啡有着低酸度、高醇厚度,常有巧克力和坚果风味。

 

巴西皇后
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡——巴西皇后庄园

产区:摩吉安娜
品种:黄波旁
海拔:1400-1900m
处置惩罚法:半日晒处置惩罚
冲煮风味浓重的坚果、黑巧克力风味,发酵水果,有显着的甜味,附有淡淡的柠檬香气,团体感觉比力圆润。


半日晒处置惩罚法

半日晒是将bob手机版网页体育西点咖啡浆果的果皮果肉去掉,能操纵去皮去肉后带果胶bob手机版网页体育西点咖啡豆的发酵水平。而传统日晒是带果皮果肉日晒,无法看到果胶的发酵水平。半日晒处置惩罚法介于日晒、水洗两种处置惩罚之间的要领,但没有了水洗处置惩罚的“水池发酵、净水冲洗”历程,而是直接拿到阳光下嚗晒。固然看来要领差不多,但是没有了发酵的一步,bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味截然差异。半日晒处置惩罚法在去除bob手机版网页体育西点咖啡果皮果肉的历程中,熟透的果肉会轻易去掉,未成熟的青果果皮不易处置惩罚掉,因此可以举行第二次筛选,以过滤未成熟的果实,同一bob手机版网页体育西点咖啡果实的成熟度。相比日晒要领,前街以为如许选择处置惩罚后的的bob手机版网页体育西点咖啡豆洁净度和成熟度会进步,会带来更均一口感的bob手机版网页体育西点咖啡。

有酒香特点的可以试一下洪都拉斯产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆。

洪都拉斯生产两种质量非常不错的bob手机版网页体育西点咖啡,备受bob手机版网页体育西点咖啡喜好者的推许的bob手机版网页体育西点咖啡。一种是生长在海拔1000——1500迈克尔地的“高地bob手机版网页体育西点咖啡 High Grown ”,另一种是生长在海拔1500——200米的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地bob手机版网页体育西点咖啡 Strictily High Grown ”,洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡大部门输往美德两国。前街在比拟过这几个中美国度的bob手机版网页体育西点咖啡豆,它们都有一个共通的风味特性:花果香与柔和果汁调性。虽说洪都拉斯的bob手机版网页体育西点咖啡风味会与邻国相似,但洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡特点在香气上能够感觉到异国香料的元素,后段会带有坚果巧克力的醇厚感,团体体现均衡有条理感。洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡豆在酒桶发酵处置惩罚法出现之前多采纳水洗处置惩罚。洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡豆酒桶发酵法灵感编辑于葡萄酒发酵工艺,在bob手机版网页体育西点咖啡发酵历程酒桶可以让少少量的氛围穿过桶壁,渗出到桶中使bob手机版网页体育西点咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加快了bob手机版网页体育西点咖啡的发酵。
 

雪莉
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡——洪都拉斯莫卡庄园雪莉

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处置惩罚法:精巧水洗+威士忌雪莉酒桶发酵


精巧水洗+威士忌雪莉酒桶发酵
前街的雪莉子采纳的是精巧水洗+威士忌雪莉酒桶。先将新奇采摘后的bob手机版网页体育西点咖啡果实举行精巧水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中,低温发酵30-40天(温度约莫在15-20℃),然后再举行荫干晾晒。

 

醇厚度高一点的可以试一下印度尼西亚的bob手机版网页体育西点咖啡豆。
亚洲豆则是以印度尼西亚最为常见,提及印尼豆那么起首就是焦苦浓香的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡,印尼的海岛型季风气候加上肥沃的火山泥土,非常得当bob手机版网页体育西点咖啡的生长,不外处于汗青缘故原由,叶锈病席卷印尼的铁皮卡,印尼也引进了罗布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品种。不外要数风味最好的当属苏门答腊铁皮卡。出于本地湿润多雨的缘故原由,印尼采纳湿刨处置惩罚法,加上印尼曼特宁最大的市场是日本(日本人喜爱曼特宁的醇厚浓苦),也作育了印尼产区的草本、黑可可、坚果、香料、泥腥、醇厚的body等风味。

 

黄金曼特宁 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡——印度尼西亚黄金曼特宁

产区:印尼苏门答腊
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处置惩罚法:湿刨法
冲煮风味:条理多变,醇厚洁净,均衡感高,浓重坚果和焦糖香气,带有巧克力气味,尾韵长期。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡的黄金曼特宁来自印尼bob手机版网页体育西点咖啡界赫赫著名的普旺尼bob手机版网页体育西点咖啡公司(Pwani Coffe Company),简称PWN。日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味体现上,着实是差异不大,但由于品牌差异,商家营销战略差异,末了导致舆论有所变革也是有大概的,以是两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。PWN公司是第一家向日本出口黄金曼特宁的公司。

湿刨处置惩罚法

由于本地气候常以雨水天居多,台风不停,无法到达日晒所需的好气候,并且本地经济并欠好,也同样无法利用水洗法这种比力费钱的要领。种种缘故原由下来,就衍生出了极具本地特色的湿刨法(湿刨法就是在一般水洗处置惩罚的历程中,带着羊皮纸举行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。

湿刨法处置惩罚的超快速率也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高品级G1品级,颜色偏深绿色,是外形呈工致的平豆。


前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮心得
前街在冲煮日晒红樱桃bob手机版网页体育西点咖啡豆、雪莉bob手机版网页体育西点咖啡豆、瑰夏拼配bob手机版网页体育西点咖啡豆采纳的是V60滤杯冲煮。
研磨度:BG6m(20号筛网通过率80%)
水温:90—91度
水粉比例:1:15

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段式萃取,也叫三段式冲煮:用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"-2'00"。
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡在冲煮巴西皇后庄园bob手机版网页体育西点咖啡豆、黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆采纳的是Kono滤杯冲煮。
研磨度:BG6w(20号筛网通过率75%)
水温:88-89度
水粉比例:1:15  

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段式萃取,也叫三段式冲煮:用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"-2'15"。

关于研磨度,前街是通过了过筛这一要领来确定,依据美国佳构bob手机版网页体育西点咖啡协会SCA针对手冲bob手机版网页体育西点咖啡所提供的研磨发起,前街再联合现实操纵验证。假如家里没有过筛器,前街bob手机版网页体育西点咖啡发起是观看水流速率来推断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。
 

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2023-01-28 16:57:51

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