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编辑末了更新 2022年05月10日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)EthiopianSidamoShakissoNatural花魁品名:埃塞俄比亚日晒西达摩G1花魁EthiopianSid


 


 
说到埃塞俄比亚bob手机版网页体育西点咖啡,各人第一反响肯定都是耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆,但前几年有一只埃塞俄比亚西达摩产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆以其极具特色的草莓奶油风味被全天下bob手机版网页体育西点咖啡喜好者所熟知,它就是---花魁bob手机版网页体育西点咖啡,那花魁bob手机版网页体育西点咖啡为什么叫花魁呢?那接下来这篇文章前街bob手机版网页体育西点咖啡就来科普一下有关花魁bob手机版网页体育西点咖啡的故事和风味特点吧。

花魁bob手机版网页体育西点咖啡为什么叫花魁?
 
花魁,从字面意思上看,是一支花香满溢的bob手机版网页体育西点咖啡豆。实则否则,花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆的花朵香气并不浓郁,反而是水果香越发浓郁一些,好比百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘。在2017年2月,一支产自罕贝拉 Buku Abel 处置惩罚厂的日晒bob手机版网页体育西点咖啡得到埃塞俄比亚生豆竞赛(Ethiopia National Taste of Harvest Competition )冠军。严酷来讲,只有2017年 Buku Abel 处置惩罚厂处置惩罚的日晒bob手机版网页体育西点咖啡才是「花魁」,以是 Buku Abel 处置惩罚厂又有 「花魁庄园」之称。
 


 


4个月以后,在天下bob手机版网页体育西点咖啡冲煮大赛中国赛区的决赛中,李建飞依附这支埃塞的日晒bob手机版网页体育西点咖啡成为亚军。竞赛效果引起惊动,由于它冲破了瑰夏在冲煮竞赛上的把持,成为现在唯一能与之抗衡的bob手机版网页体育西点咖啡。
 
花魁bob手机版网页体育西点咖啡就此与瑰夏结下渊源,可除了2017年的邂逅后,花魁bob手机版网页体育西点咖啡与艺妓(瑰夏)bob手机版网页体育西点咖啡在也没有在正面战场上相对了。
 
花魁bob手机版网页体育西点咖啡为什么这么多版本?
 
不外前街bob手机版网页体育西点咖啡要强调一点就是假如要狭义明白花魁bob手机版网页体育西点咖啡,那么只能是17年的TOH日晒组冠军进入海内才气叫花魁bob手机版网页体育西点咖啡。固然,若此美好的名字倘若昙花一现岂不惋惜,因此今后,北京弘顺公司继承引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处置惩罚厂的bob手机版网页体育西点咖啡豆,并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1……,以区分之前的花魁bob手机版网页体育西点咖啡和代表差别批次或产季。
 


而2020年新产季生产的花魁定名为花魁4.0,2021年新产季的花魁称为花魁5.0;


2020年作为花魁这支bob手机版网页体育西点咖啡豆的第四年,其产区的面积已经扩大到原来的数倍,因此也不轻易辨别那一批花魁是来自buku处置惩罚厂的了,以是索性到了2021年的花魁5.0就不纠结这些细节了。


至少现在,前街以为辨认是否花魁bob手机版网页体育西点咖啡,应该检察是否通过生豆商业商弘顺入口的。因此假如各人有注意外洋bob手机版网页体育西点咖啡烘焙,你会发觉,外洋不知花魁只知道罕贝拉(Hambella)。

 
前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0
 


产国:埃塞俄比亚
产区:西达摩 古吉 罕贝拉产区
处置惩罚厂:布库BUKU
海拔:2350m
品种:德嘉(Dega)
处置惩罚要领:日晒
 
本年的花魁bob手机版网页体育西点咖啡照旧出自布库处置惩罚厂,Buku Abel埃塞俄比亚本地语言的意思是”NEW”新的地方,在这凌驾二千年的陈腐国度,生齿一亿,颠末东非大裂谷阻断通往亚洲的门路,但在这片高原上仍时时发觉新的童贞地等候开辟. 相较于千年文化,这里是一个相称新开辟的地皮。
 
Buku Abel是位在埃塞俄比亚东南方,是位于古吉产区Hambella地区的一个海拔极高的原始部落,生齿约3万人,这个小乡村就像是大多数埃塞俄比亚的bob手机版网页体育西点咖啡园一样,是在野生的原始林间进展,bob手机版网页体育西点咖啡农在此生生世世的传承,并栽种原生香蕉,并将本地原生的bob手机版网页体育西点咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。
 

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德嘉(Dega)bob手机版网页体育西点咖啡豆品种
 

本年埃塞俄比亚初次举行超凡杯(Cup of Excellence,简称“CoE”),此中入围前28名的bob手机版网页体育西点咖啡品种分类之细出乎各人料想。排名21的Dega,对付它名字的编辑,有两个差别很大的版本。此中一个版本,说德嘉的名字编辑于一种打火木,德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。另一个版本,则表明德嘉dega是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根,而德嘉又经常生长在高海拔的地方。比力惋惜的是,由于德嘉在这次COE竞赛中不在前14之列,以是充公集到它相干的风味形貌。而这次前街bob手机版网页体育西点咖啡入手的花魁4.0正是Dega品种的bob手机版网页体育西点咖啡豆。
 


前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 花魁5.0bob手机版网页体育西点咖啡豆


产区:西达摩 古吉 罕贝拉产区
处置惩罚厂:布库BUKU
海拔:2350m
品种:本地原生种
处置惩罚要领:日晒  


花魁5


前街bob手机版网页体育西点咖啡烘焙阐发
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡会看生豆商提供的风味形貌,看后看豆子含水率,刚拿到手的生豆 ,有股bob手机版网页体育西点咖啡花的发酵酒香,与一样平常生豆那种青草香完全差别;对付新产季的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆,由于含水率较高,前街在烘焙开始前段拉长脱水时间,一爆前升温进入一爆,只管保存花香等小分子的芳香物质的流失。
 


前街bob手机版网页体育西点咖啡以台湾杨家800N 呆板,190 度入豆, 靠近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一样平常豆子晚爆,且爆声很弱)一爆后的进展时间,发起操纵不要凌驾 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(发起开大风门降火来调控速率)取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味,即可出锅下豆团体时间操纵在 11分钟内尤佳。


前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮分享
 
前街为了充实萃取出花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆富厚的条理感,采纳较高水温和较细的研磨度举行萃取,但为了幸免高温导致过萃,会利用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形外形,锥形的角度可以或许让bob手机版网页体育西点咖啡粉会合漫衍,注水时也能让水流主动向滤杯中心聚流,包管水与bob手机版网页体育西点咖啡粉的打仗时间充足,从而可以或许萃取到符合的bob手机版网页体育西点咖啡液。别的,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有充足的清闲,使水流的流淌性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比很多滤杯快。
 

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花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆的最佳饮用时间是烘焙后的7-30天。前街也前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,为了让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间


冲煮参数:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号尺度筛网通过率80%)
 
利用前街的三段式冲煮,起首预热bob手机版网页体育西点咖啡壶与滤杯,倒入15gbob手机版网页体育西点咖啡粉,轻轻拍平。注入30克水举行闷蒸30秒,不发起闷蒸时间过长,轻易出现涩感。
 
第二段以中心向外绕同心圆的情势注入120克水,注入完毕的时间约为1分钟,待快见到粉床时注入末了一段,以同样的注水要领注入90克水,待水全流入下壶后移除滤杯,竣事萃取,冲煮时长为2分05秒。
 


花魁bob手机版网页体育西点咖啡口感介绍柑橘酸质,草莓果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感长期。
 

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2023-02-20 18:36:05

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