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瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆品种故事 las rocas火山岩新蓝标瑰夏什么档次风味口感特点

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡 > 作者:Z.E 2023-05-01 我要批评

编辑末了更新 2022年05月01日,存眷咖评(微信民众号vdailycom)发觉精美bob手机版网页体育西点咖啡馆开一家本身的小店瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡生豆具有非常美丽的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新奇的青草香、桃子味、浆果气味和大部门bob手机版网页体育西点咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜

 

 

在前街bob手机版网页体育西点咖啡,瑰夏这个品种总能吸引着客人的眼光。很多新入bob手机版网页体育西点咖啡坑的小同伴未尝其豆先闻其名,坐在吧台前拉着前街的bob手机版网页体育西点咖啡师相识瑰夏这只豆子的特点,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师也很有耐烦地答复着每一客人的题目。前街上架的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,有来自埃塞俄比亚的,巴拿马的,哥斯达黎加的,每个地域莳植的瑰夏都有着不一样的风味,但是花香这个瑰夏的特点无论在哪个地方莳植都总能体现出来。随着佳构bob手机版网页体育西点咖啡的进展,越来越多处置惩罚法处置惩罚瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆。这次前街bob手机版网页体育西点咖啡就说一下关于两种传统的处置惩罚法日晒和水洗处置惩罚的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆有什么不一样。

 


瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏丛林里发觉的。之后瑰夏被送到肯尼亚的bob手机版网页体育西点咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡树种到巴拿马,由于产量不高,直接影响劳绩量,且树枝脆弱必要分外的悉心照顾,bob手机版网页体育西点咖啡农莳植意愿不高。


最初并没有太多人存眷瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)。翡翠庄园为了提拔bob手机版网页体育西点咖啡的品格,品尝比力并记载了数百种bob手机版网页体育西点咖啡品种之间的差异。直至2003年,他们不测发觉在自家bob手机版网页体育西点咖啡庄园的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡树所产出的bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味竟然云云奇异,这款bob手机版网页体育西点咖啡豆还竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味与其时中美洲bob手机版网页体育西点咖啡风味的“坚果、焦糖、巧克力”完全差异。在2004年BOP大赛前两周,庄园主Daniel选择到场比赛的批次,厥后这款是人所不相识的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆竟然斩获了BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的各人的视线里。瑰夏品种风味固然精巧,但这般优雅的风味,编辑于特定的莳植情况。


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瑰夏品种对付生长情况非常挑剔,要求莳植在海拔较高、有云雾遮阴大概大量遮阴树遮阴、泥土肥沃的地域。高海拔瑰夏品种的bob手机版网页体育西点咖啡带有显着的花香、精巧优雅的果酸,云云优雅的风味也是其风靡环球的此中一个缘故原由。在现今全天下的佳构bob手机版网页体育西点咖啡喜好者的眼中,瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆无疑是至高无上的珍宝。


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前街bob手机版网页体育西点咖啡常常会遇到客人问,为什么海拔越高,bob手机版网页体育西点咖啡品格越好,实在看瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆就会知道。瑰夏对生长情况特别挑剔,要求高海拔,并且海拔越高品格越佳,前街bob手机版网页体育西点咖啡陈列的巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡有几个品级,红标就是最高品级,它的海拔也是最高的,关于翡翠庄园品级分别前街bob手机版网页体育西点咖啡在下文会具体讲授,请继承往下看。

巴拿马翡翠庄园地块分别
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的紧张bob手机版网页体育西点咖啡产区,很多耳熟能详的bob手机版网页体育西点咖啡庄园都来自该产区,好比艾利达庄园、卡托瓦庄园等。

翡翠庄园在瑰夏的地块上分别极为精致,重要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Caas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精致到小地块。高品格的瑰夏重要产自哈拉米约(Jaramillo)和卡瑙斯维德维斯(Canas Verdess)这两个地块。

哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白昼均匀气温在19-25℃,夜间均匀气温在11-15℃,均匀海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario,Noria,Reina,Bosque,Buenos Aires。


Jaramillo


坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白昼均匀气温在16-23℃,夜间均匀气温在10-15℃,均匀海拔在1600-1800m。坎纳斯中包罗Nido,Tumaco,Cabana,Leon,Montana,Fundador,Lino,Coronado,Chinta,Trapiche,Colga等地块。


Cañas Verdes


面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,均匀海拔在1700-1900m。该地块除了莳植瑰夏和卡杜艾,另有少量其他外来品种,比方劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱的地块分别为:Guabo,Alguila,Higo,Buena Vista,Mural,Durazno,Porton,Ehiopian Accession Garden等。


El Velo


巴拿马翡翠庄园的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆分成3个品级:特选出品(红标)、私家收藏(绿标)以及瑰夏1500(蓝标)。

【翡翠庄园红标瑰夏】
翡翠特选出品的瑰夏,就是常说的红标。选用莳植海拔1600-1800米,杯测结果90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯 维德维斯(Canas Verdess)两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园本身举行的独立竞标,在分别好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而如今市面上也有非竞标的红标,实在就是在同一地块内里选择未举行竞标的瑰夏,再流畅到市场上,品种质量上都是同等的,只是在售价上体现出差异。这个品级的瑰夏利用日晒或水洗处置惩罚法,风味有特别、豁亮的花朵香及柑橘香气。


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翡翠庄园与瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆于2004年开始著名于世,而当年送往到场BOP大赛的瑰夏批次则是产自贾拉蜜优(Jaramillo)农场,这一地块的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡风味可见一斑。前街豆架上仍能查找到这么一款与2004年BOP大赛冠军瑰夏豆同一农场的红标瑰夏。


前街bob手机版网页体育西点咖啡的翡翠庄园红标瑰夏采纳的是日晒处置惩罚,冲煮出来有着豁亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有富厚的果汁感,风味条理富厚,甘甜显着。假如要品尝典范的瑰夏风味,日晒处置惩罚的瑰夏令bob手机版网页体育西点咖啡风味越发浓厚,条理越发富厚庞大,酸甜感以及香气也有一个质的提拔。红标作为翡翠庄园最标记性的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡,日晒处置惩罚法让翡翠庄园瑰夏风味发挥的极尽描摹。
 

翡翠红标


前街bob手机版网页体育西点咖啡怎样烘焙翡翠庄园红标瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆?
杨家800N,投豆量380g:炉温150℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力稳定;炉温147.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至100,风门稳定;7'38"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'10"开始一爆,风门开至4,一爆后进展1'28,189.5℃下锅。

【翡翠庄园绿标瑰夏】
私家收藏,俗称绿标,不是独立比赛的批次,莳植不到场竞标但品格仍旧优秀的瑰夏品种。选用莳植海拔1600-1800米,产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)等差异地块的微批次混豆。由于是采纳混豆的模式,没有在地块上做具体注明,以是偶然间会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有大概又有差异。绿标虽不及红标品级高,但它照旧带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、富厚多汁的口感。


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绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处置惩罚。前街bob手机版网页体育西点咖啡的翡翠庄园绿标采纳水洗处置惩罚法,冲煮出来入口茉莉花香浓厚、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,团体风味条理富厚,余韵花香、柑橘长期。


水洗处置惩罚的绿标瑰夏是翡翠庄园小清新的代表,口感也更为清新,为大伙们显现出了翡翠庄园最本来的风土面目,同时也是翡翠庄园瑰夏中性价比最高的一款。
 

翡翠绿标


前街bob手机版网页体育西点咖啡怎样烘焙翡翠庄园绿标瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆?
杨家800N,投豆量500g:炉温190℃入锅,火力150,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力降落到130;炉温150.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110;风门稳定;7'55"时,176度时火力调到90;豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'30"开始一爆,风门开至5,187度时火力调到60;一爆后进展1'30,193.5℃下锅。

 

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【翡翠庄园蓝标瑰夏】

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯维德维斯(Caas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个差异地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不富厚。往年蓝标瑰夏只有水洗处置惩罚,现在年蓝标批次新增了日晒处置惩罚方法。


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前街bob手机版网页体育西点咖啡的水洗蓝标冲煮出来有淡淡的花香,入口有柠檬、西柚的柔和酸调,中段有蜂蜜香甜,尾段乌龙茶茶感和红糖甜感,口感比力洁净、豁亮。前街bob手机版网页体育西点咖啡的日晒蓝标冲煮后闻起来发酵香气和水果香甜感,品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感,像果汁般的口感,团体甜感非常高。


而2021年,传来了翡翠庄园取消蓝标品牌这一消息;同一年,一款产自同一地域,名为“火山岩”的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆出现,颠末前街的查证,火山岩瑰夏经翡翠庄园处置惩罚,其风味也与往年的蓝标瑰夏风味高度相似。
 

蓝标火山岩

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡怎样烘焙翡翠庄园水洗蓝标瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆?
杨家800N,投豆量480g炉温180℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温130℃时将风门开至4,火力稳定;炉温151.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,7'56"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'30"开始一爆,风门开至5,一爆后进展1'28,190℃下锅。

 

巴拿马翡翠蓝标

 

【Las Rocas火山岩瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆】

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埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡


巴拿马与埃塞俄比亚隔山望海,可以得知,巴拿马的bob手机版网页体育西点咖啡固然也是几经周折才扎根于此。而埃塞俄比亚是bob手机版网页体育西点咖啡的劈头地,听说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地,上世纪从本地的原始丛林深处瑰夏的种籽被带出来,辗转到了巴拿马,2000年才成为令众人惊艳的bob手机版网页体育西点咖啡。

瑰夏乡村园位于埃塞俄比亚西部,班其玛吉地域(Bench Maji),这里围绕着茂盛茂盛的丛林中。瑰夏村的地点地景致精美,天气宜人,从高处可以远望到陈腐而宽阔的丛林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为查找符合的庄园,寻找了三年,在本地人引导下前去了瑰夏的原生家乡丛林。间隔都城阿迪斯阿贝巴有两天的车程间隔。

 

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瑰夏乡村园内部有着严酷的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。


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QIANJIEbob手机版网页体育西点咖啡DEDOUDANSHANGJIUYOUSIKUANLAIZIGUIXIACUNDEbob手机版网页体育西点咖啡DOU,FENBIESHIJINBIAO、HONGBIAO、LVBIAOHECHAKA。BIYAOLIUYIDESHI,GUIXIACUNDEbob手机版网页体育西点咖啡DOUPINZHONGYUWOMENCHANGSHUODEGUIXIAbob手机版网页体育西点咖啡DEPINZHONGBINGBUTONGDENG。JIARUXIANGYAOPINCHANGGUIXIAbob手机版网页体育西点咖啡FENGWEI,HAIDESHIBANAMACHANDEGUIXIAbob手机版网页体育西点咖啡DOU。GURANLE,MEIGECHANQU、MEIGEPINZHONGDEbob手机版网页体育西点咖啡DOUDOUYOUBENSHENDEQITEZHICHU,FOUZE,QIANJIEDEDOUDANYEBUHUIYUNYUNDEZHANG。

 


前街bob手机版网页体育西点咖啡怎样手冲瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡?

前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮,如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味。前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的,由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡。bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间。



水温:90-91度

研磨度:中国尺度20号筛网通过率80%

粉水比例:1:15

粉量:15克
 

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前街冲煮伎俩:第一段注入30克水量举行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤表现125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤表现225克左右),约1分40秒注入完毕。1'55''-2'10''滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 

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2023-02-28 16:35:09

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